在安岳县文化镇，除了广为人知的吴名烧鸡，还有一家凭借乌鱼美味“出圈”的乡村菜馆——朱记文化饭店。它同样靠着一口地道美味的干炒乌鱼片，在当地积攒了多年的好口碑。
新鲜出锅的干炒乌鱼片。
探访当天，饭店老板朱岳春亲自向记者展示了干炒乌鱼片的制作过程。他先处理好新鲜的本地稻田乌鱼，将鱼肉片成薄如蝉翼的片状后，往鱼片里加入鸡蛋、少许盐和料酒，用手轻轻抓匀，随后静置片刻，让调料慢慢渗入鱼肉，既能有效去除腥味，又能牢牢锁住鱼肉本身的鲜味。
另一边的灶台前，菜籽油早已烧得滚烫，待温度达到200℃时，迅速将腌制好的乌鱼片倒入油锅中。“滋啦——”一声脆响，鱼片刚接触热油，表面便瞬间定型，呈现出淡淡的奶白色。
不过三五秒，朱师傅便手持漏勺快速将鱼片捞起，沥干油分——这短短几秒的把控，既要保证鱼片熟透，又要避免其吸收过多油脂。
紧接着，锅中留少许底油，朱岳春将农家自制的泡姜、泡辣椒、泡二荆条切成小段，倒入锅中，再舀一勺郫县豆瓣，手持锅铲快速翻炒。随着手腕的翻动，泡菜的酸辣味与豆瓣的醇厚酱香渐渐释放，鲜红的红油慢慢渗出，整个厨房都被这股诱人的香味包裹。待调料炒出浓郁香味，他将之前过好油的乌鱼片倒回锅中，转大火快速翻炒均匀，确保每一片鱼片都能均匀裹上酱汁。
不过片刻，一道热气腾腾的干炒乌鱼片便完成了。起锅装盘时，红亮的酱汁裹着雪白的鱼片，点缀着金黄的泡椒段，视觉上就让人食欲大开。
夹起一片放入口中，首先感受到的是泡椒的微辣与豆瓣的咸香，随后便是乌鱼片的软糯Q弹，细细咀嚼，多种味道在舌尖交织，层次丰富却不冲突，越吃越开胃。
朱记文化饭店。
为何这道干炒乌鱼片能成为饭店的“招牌”？答案藏在每一个制作细节里：选用新鲜的本地稻田乌鱼，保证食材的本味鲜甜；精准的刀功让鱼片薄厚均匀，更易入味；火候的把控更是关键——200℃的热油锁鲜、大火快炒保留口感，再配上农家自制的“三泡”，让这道菜既有家常的烟火气，又有独属于朱记的独特风味。
在这质朴的乡村菜馆里，点上一盘干炒乌鱼片，配上一碗刚蒸好的白米饭，便是国庆佳节里最踏实、最质朴的美味享受。全媒体记者 凌曦曦 魏雨欣
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