往年普普通通的柠檬，今年夏天“身价暴涨”。农业农村部数据显示，去年6月以来，全国柠檬的批发价格始终保持上涨态势，2025年7月已达到14.08元/公斤，而去年同期价格仅为7.76元/公斤，同比涨幅超过80%，其中涨价最多的就是过去最“平价”的黄柠檬。
小小柠檬为何身价飞升？会带来哪些“连锁反应”？“柠檬自由”可望不可及了吗？《新闻有观点》特别策划“行业洞察”对话四川安岳现代农业产业园管理委员会常务副主任田景华，中国农业大学国家农业市场研究中心研究员、中国农技协农业市场与品牌专家委员会秘书长高颖。
田景华（左） 高颖（右）
几个月了，柠檬还在涨价？
田景华所在的四川安岳被誉为“中国柠檬之都”，是国内最大的柠檬核心产区。据他观察，本轮大幅涨价从今年6月开始，主要原因是我国去年产季的柠檬产量下降，叠加夏季高温导致茶饮品牌的柠檬使用需求增加。高颖补充，极端天气导致全球性的减产，全球市场的变化不可避免地影响到国内市场的价格。不过，两位嘉宾一致认为，此次涨价只是短期的。田景华所在安岳产区的柠檬将在今年10月大量上市，他预测，随着秋季各地柠檬新果陆续上市，价格回落指日可待。
值得一提的是，这并非柠檬首次涨价。田景华回忆，由于具有保健功能，柠檬价格也曾一度高涨。高颖则用几年前香水柠檬涨价做类比，“如果说这一轮涨价是供给端下降导致的，那么香水柠檬涨价则要从生产端找原因，是以水果为原料的高端新茶饮的兴起带来的，只是后来价格下降的速度也很快。”
本土种植的高品质柠檬树（受访者供图）
从品种上说，此次涨价的主体是常见的“黄柠檬”。据高颖介绍，黄柠檬的学名叫“尤力克”，是国内最主流的品种，种植占比高达80%，它最早来自于美国，皮厚、果汁多、香气浓。田景华介绍，四川安岳从1929年开始种植柠檬，已有近百年历史，目前主要种植的正是1987年从尤力克品种选育出来的安岳柠檬，和美国的尤力克相比，柠檬精油、柠檬酸、柠檬醛的含量更高。
除安岳柠檬外，当地也栽培其他品种，基本上形成了黄柠檬加青柠檬、酸柠檬加甜柠檬、中熟柠檬加早晚熟柠檬的品种多元、四季供应的种植格局。高颖说，柠檬在我国的种植可追溯到宋元时期，规模化种植是在新中国成立以后，每个产区各有特色，如四川安岳和重庆潼南种植的尤力克、云南的香水柠檬、海南的北京柠檬等。
安岳柠檬产地（受访者供图）
谈及此次涨价的影响，田景华表示，种植户对市场的信心更足了，生产积极性大幅提升。对于种植户，田景华一方面支持种植基地的升级改造，提升种植产量和品质，另一方面，呼吁种植户不要过多地“惜售”，也不要过多地哄抬价格，这样不符合市场规律。价格上涨是否会传导到茶饮消费？高颖认为不必过于担忧，尤其是大品牌，不会轻易涨价。
“百变”柠檬，“柠檬自由”在哪里？
两位嘉宾一致表示，柠檬从产地出来之后，相比于加工，鲜果销售占更大比重。田景华引入一组数据，从全世界的柠檬销售结构来看的话，基本上30%-40%用于加工，60%-70%用于鲜果销售。
柠檬鲜果销售（受访者供图）
在市场上，柠檬鲜果多采取单颗、两颗或四颗的方式来销售，一方面是因为柠檬的使用周期较长，很多人只是简单地泡水；另一方面则是出于储存保鲜的考虑。田景华揭秘，现在销售的库存的柠檬都是去年10月采摘的，这背后是柠檬能够长期储存的特性。“从柠檬自身来说，它富含维生素C、类黄酮，具有极强的抗氧化功能，耐存储；而储存柠檬最关键的一点是不能失水，我们通过低温技术抑制水分的流失，同时通过单独的保鲜袋检测水分的流失，就能够保存到第二年的7-8月份，基本实现周年供应。”
人们之所以偏爱柠檬，离不开对它的功能期待。田景华说，柠檬具有美白、清理血管、预防三高、增强记忆、延缓衰老等多重功效。尤其是美白功效并非噱头，因为柠檬精油本身就是天然的植物美白剂，维生素P、柠檬酸则能够清除色素、减淡黑斑。
柠檬加工现场（受访者供图）
柠檬的加工，早已不局限于茶饮领域。高颖表示，从茶饮的角度讲，柠檬和其他的水果相比，确实是一个炙手可热的原料，但除了茶饮之外，它还有清洁、保健、美容等多种用途。她特别介绍了柠檬“六分离提取”技术，就是将柠檬的油囊、外皮层、中皮层、果肉、果核等全都提取加工，可以说把柠檬“吃干榨净”。田景华所在的安岳，做精深加工的企业有30多家，它们会将柠檬加工成面膜、香薰、清洁剂等日化用品，或者柠檬茶、柠檬花生糖、柠檬即食片等休闲食品，其中，柠檬汁和柠檬片仍是最主流的加工方式。
不过，在更大范围看，国内的大多数企业仍然是以初加工为主的，附加值相对比较低，品牌建设还稍显不足。高颖分析道，这既与整个需求端没有一个好的支撑面有关，也与大部分的企业精深加工能力较弱有关。但她对未来充满期待，“精深加工能够提高企业抵御价格波动的能力，还可以提升产品附加值，对企业的要求也更高，这就需要政府、企业同时发力。”
国际市场方面，作为国产柠檬出口“主力军”，安岳柠檬远销30多个国家和地区。田景华总结了成功经验，从自身来讲，安岳柠檬的品质和知名度，都得到了国际市场的广泛认可，再加上规模优势，能够实现长期稳定的供应；而且从产品的属性来看，柠檬是一个国际性的水果，国外的饮食习惯决定了对柠檬的刚性需求。高颖则建议把出口市场定位在高端方向，以此调动企业的出口积极性，走上精深加工之路。放眼未来，“柠檬自由”仍可追！“柠檬自由”并不远！
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